Ризотто с морскими гребешками

Ризотто с морскими гребешками — это утончённое блюдо итальянской кухни, где нежные, слегка карамелизированные гребешки прекрасно сочетаются с кремовой текстурой риса, впитавшего в себя вино, бульон и сыр. Отличный выбор для романтического ужина или гастрономического удовольствия дома.

Ингредиенты (на 2 порции)

Для ризотто:

• рис арборио или карнароли — 150 г;
• белое сухое вино — 100 мл;
• лук шалот или репчатый — 1 шт.;
• овощной или куриный бульон — 600–700 мл;
• пармезан — 40–50 г;
• сливочное масло — 30 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу

Для гребешков:

• морские гребешки — 6–8 шт.;
• сливочное масло — 20 г;
• оливковое масло — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• чеснок — 1 зубчик (по желанию)

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление ризотто

1. В кастрюле разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (2–3 минуты).
2. Добавьте рис и обжаривайте 1–2 минуты, пока зёрна не станут слегка прозрачными.
3. Влейте вино и выпарите его почти полностью, помешивая.
4. Начинайте понемногу добавлять горячий бульон, по 1–2 половника за раз, постоянно помешивая. Подливайте бульон по мере впитывания. Процесс займёт 18–20 минут.
5. Когда рис станет аль дентеи консистенция будет кремовой, выключите огонь. Добавьте сливочное масло и тёртый пармезан, перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 3 минуты.

Шаг 2: Приготовление гребешков

1. Гребешки промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Посолите и поперчите.
2. На сильном огне разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Обжаривайте гребешки по 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. В конце можно сбрызнуть лимонным соком и добавить немного чеснока для аромата.
3. Важно: не передерживайте гребешки — они должны быть сочными внутри.

Подача

Выложите ризотто на тарелку, сверху разместите гребешки. Украсьте свежемолотым перцем, зеленью (петрушка, базилик или микрозелень) и каплей оливкового масла.

Советы:

• Для аромата можно добавить немного цедры лимона в ризотто.
• Отлично сочетается с бокалом охлаждённого белого вина (например, Совиньон Блан или Пино Гриджо).

Хочешь добавить в ризотто морепродукты или сделать его на кокосовом молоке в азиатском стиле?