Ризотто с тигровыми креветками

Ризотто с креветками — это нежное, ароматное блюдо итальянской кухни, сочетающее в себе сливочную текстуру риса и морской вкус креветок. Лёгкое, но сытное, оно идеально подойдёт как основное блюдо или эффектная подача для гостей.

Ингредиенты (на 2 порции)

Основные:

• рис арборио или карнароли — 150 г;
• креветки (очищенные, сырые) — 200–250 г;
• лук-шалот или репчатый — 1 небольшая головка;
• чеснок — 1 зубчик;
• белое сухое вино — 80 мл;
• овощной или рыбный бульон — ~700 мл (горячий);
• сливочное масло — 30 г;
• оливковое масло — 1–2 ст. л.;
• пармезан (тертый) — 30–50 г;
• соль, свежемолотый перец — по вкусу;
• лимон — ½ (для цедры и сока)

Дополнительно:

• петрушка — для украшения;
• трюфельное масло или масло с базиликом — по желанию

Способ приготовления

1. Обжарьте креветки:

• В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок, обжарьте до аромата (30 сек).
• Выложите креветки и жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до розового цвета. Посолите, поперчите и отложите. (Можно немного сбрызнуть лимонным соком.)

2. Обжарьте лук:

• В глубокой сковороде или сотейнике растопите немного сливочного масла с каплей оливкового.
• Добавьте мелко нарезанный лук-шалот, обжаривайте до прозрачности.

3. Добавьте рис: Всыпьте рис, перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом. Обжарьте 1–2 минуты до легкой прозрачности риса.

4. Деглазируйте вином: Влейте белое вино и дайте выпариться, помешивая.

5. Варите с бульоном:

• Постепенно добавляйте горячий бульон по половнику, постоянно помешивая.
• Ждите, пока жидкость впитается, и добавляйте следующую порцию.
• Готовьте около 18–20 минут до состояния аль-денте.

6. Завершающий этап:

• Добавьте натертый пармезан, кусочек сливочного масла и тёртую лимонную цедру.
• Выложите креветки, перемешайте. При необходимости добавьте ещё немного бульона.
• Дайте настояться под крышкой 2–3 минуты.

7. Подача: Разложите по тарелкам, украсьте свежей петрушкой, цедрой лимона и каплей ароматного масла (по желанию).

Советы:

• Используйте сырые креветки — они сохраняют вкус лучше, чем уже отваренные.
• Не переваривайте рис: он должен быть мягким с лёгким сопротивлением в центре.
• Если хочешь придать пикантности — добавь немного хлопьев чили при обжарке креветок.