Роллы с лососем и огурцом домашнего приготовления

Ингредиенты

*Для приготовления 2-х полноценных роллов (примерно 12-16 кусочков):*

Для риса:

• рис для суши (круглозерный) - 200 г;
• вода - 250 мл;
• уксус рисовый - 3 ст. ложки;
• сахар - 2 ст. ложки;
• соль - 1 ч. ложка.

Для начинки и сборки:

• филе лосося (слабосоленое или свежее для суши) - 200 г;
• огурец свежий - 1 шт;
• листы нори - 2 шт.

Способ приготовления

Шаг 1: Готовим рис для суши

Правильно приготовленный рис  - основа успеха.

1. Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду 5-7 раз, пока она не станет прозрачной. Это смывает лишний крахмал и клейковину .
2. Переложите рис в кастрюлю, залейте 250 мл холодной воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут, не поднимая крышку. Затем выключите огонь и дайте рису настояться под крышкой еще 15 минут .
3. Пока рис варится, приготовьте заправку: в небольшой емкости смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагревайте смесь, помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. Не кипятите! .
4. Готовый рис переложите в широкую миску (желательно деревянную или керамическую). Полейте его заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой или силиконовой ложкой, совершая рубящие движения, чтобы не повредить зерна. Оставьте рис остывать до комнатной температуры .

Шаг 2: Подготовка начинки

1. Лосось: Если вы используете свежую рыбу, она должна быть высшего качества и пригодна для употребления в сыром виде. Нарежьте филе лосося острым ножом на длинные брусочки толщиной около 1 см .
2. Огурец: Огурец вымойте. Если кожура тонкая, можно ее не счищать. Нарежьте огурец вдоль на длинные брусочки, удалив семечки, если они крупные .

Шаг 3: Скручиваем роллы

Вам понадобится бамбуковый коврик (макису). Для удобства можно обернуть его пищевой пленкой.

1. Положите лист нори на коврик глянцевой (более гладкой) стороной вниз .
2. Смочите руки в воде с небольшим количеством рисового уксуса, чтобы рис не прилипал. Возьмите горсть риса (примерно 100-110 г на лист) и равномерно распределите его по листу нори, оставляя сверху свободный край шириной около 1,5-2 см. Слой риса должен быть примерно 0,5-0,7 см .
3. Проведите тонкую полоску васаби посередине рисового слоя .
4. Выложите начинку на васаби: несколько брусочков лосося и огурца .
5. Теперь самое главное: большими пальцами приподнимите край коврика с нори, придерживая начинку остальными пальцами. Начинайте сворачивать плотный рулет, придавая ему форму. Край нори, оставшийся без риса, слегка смочите водой, чтобы он хорошо приклеился .
6. Готовый ролл слегка обожмите через коврик для придания формы.

Шаг 4: Нарезка и подача

1. Очень острым ножом смочите лезвие водой с уксусом. Сначала отрежьте неровные края ролла (примерно по 1 см с каждой стороны).
2. Разрежьте ролл на 6-8 равных частей. После каждого разреза желательно снова смачивать нож, чтобы срез был аккуратным .
3. Выложите роллы на тарелку. Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.