Роллы с темпурой из угря

Роллы с угрём в темпуре — это хрустящее снаружи и нежное внутри блюдо японской кухни. Хрустящая корочка из темпурного кляра подчёркивает мягкость угря и риса, а сладковато-солёный соус делает вкус насыщенным и гармоничным. Такие роллы можно подать как эффектное блюдо для ужина или вечеринки.

Ингредиенты (на 2 ролла / ~12 кусочков):

Для роллов:

• угорь копчёный (унаги) — 100–120 г;
• рис для суши — 200 г;
• вода — 250 мл;
• уксус рисовый — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ч. ложка;
• соль — ½ ч. ложки;
• лист нори — 2 шт.;
• авокадо — ½ шт.;
• огурец — ½ шт.;
• соус унаги — 2 ст. ложки (для подачи и внутри)

Для темпуры:

• мука пшеничная — 4 ст. ложки;
• крахмал (картофельный или кукурузный) — 2 ст. ложки;
• яйцо — 1 шт.;
• ледяная вода — 100 мл;
• соль — щепотка;
• масло растительное — для фритюра

Способ приготовления:

1. Приготовьте рис. Промойте рис до прозрачной воды. Залейте водой (соотношение 1:1,25) и варите под крышкой 12–15 минут до готовности. Остудите и заправьте смесью рисового уксуса, сахара и соли. Аккуратно перемешайте.
2. Подготовьте начинку. Нарежьте угря тонкими полосками. Авокадо и огурец нарежьте тонкими длинными брусочками.
3. Соберите ролл. На циновку положите лист нори, блестящей стороной вниз. Выложите тонкий слой риса, отступив 1,5–2 см с верхнего края. Выложите полоски угря, огурца и авокадо. Можно добавить немного соуса унаги. Аккуратно сверните ролл, слегка прижимая.
4. Приготовьте кляр (темпуру). В миске взбейте яйцо с ледяной водой, добавьте муку, крахмал и щепотку соли. Перемешайте вилкой, не добиваясь однородности — небольшие комочки в темпуре допустимы.
5. Обжарьте роллы. Разогрейте масло (до 170–180 °C). Обмакните роллы в кляр и аккуратно обжарьте до золотистой корочки (примерно 1–2 минуты). Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
6. Подача. Нарежьте роллы на 6–8 кусочков острым ножом. Подавайте с соусом унаги, маринованным имбирём и васаби.

Советы:

• Чтобы роллы не распались, держите их в холодильнике 5–10 минут перед обжаркой.
• Важно использовать ледяную воду для кляра — так корочка получится особенно хрустящей.
• Угорь можно заменить копчёным лососем или креветками, если хотите попробовать другой вариант.