Салат с гречневой лапшой Соба и овощами

Лёгкий, освежающий, но в то же время питательный салат в азиатском стиле. Гречневая лапша соба богата белками и клетчаткой, а овощи добавляют хруст и свежесть. Отлично подойдёт как гарнир или как полноценное вегетарианское блюдо.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• лапша соба — 150 г;
• морковь — 1 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• краснокочанная капуста (по желанию) — 50 г;
• зелёный лук — 2–3 перышка;
• кинза, петрушка или мята — по вкусу;
• кунжут — 1 ст. л.;
• арахис (обжаренный, измельчённый) — 1–2 ст. л. (по желанию)

Для заправки:

• соевый соус — 2–3 ст. л.;
• рисовый уксус или сок лимона — 1–2 ч. л.;
• кунжутное масло — 1 ч. л.;
• мёд или кленовый сироп — 1 ч. л.;
• имбирь (тертый) — 0,5 ч. л.;
• чеснок (мелко натёртый) — 1 зубчик;
• острый соус (чили или шрирача) — по вкусу

Способ приготовления

1. Отварите лапшу соба согласно инструкции (обычно 5–7 минут), затем промойте в холодной воде, чтобы остановить варку и убрать лишний крахмал.
2. Подготовьте овощи: Морковь и огурец нарежьте тонкой соломкой (можно натереть на корейской тёрке). Перец — тонкими полосками. Капусту нашинкуйте. Зелень и зелёный лук мелко порубите.
3. Сделайте заправку: В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, мёд, имбирь, чеснок и острый соус. Перемешайте до однородности.
4. Соберите салат: В большой миске соедините лапшу, овощи и зелень. Влейте заправку, хорошо перемешайте. Дайте салату постоять 5–10 минут, чтобы он «пропитался».
5. Подача: Разложите по тарелкам, посыпьте кунжутом и арахисом. Подавайте холодным.

Совет: Можно добавить обжаренный тофу, креветки или курицу — и получится сытный азиатский боул. Также вкусно с добавлением авокадо или водорослей нори.