Сдобные булочки с корицей

Ингредиенты

Этот рецепт рассчитан на приготовление 9-12 булочек .

Для сдобного дрожжевого теста:

• мука пшеничная (в/с) - 500-600 г (примерно 4 стакана);
• молоко - 250 мл (тёплое, около 35-40°C);
• яйца - 2 шт. (комнатной температуры);
• сахар - 100-150 г (примерно 5-6 ст. ложек);
• сливочное масло - 80-100 г (растопленное и охлаждённое до комнатной температуры);
• дрожжи: свежие прессованные  - 25-30 г ИЛИ сухие активные  - 7-10 г (1 маленький пакетик);
• соль - ½ ч. ложки;
• ванильный сахар - 1 ч. ложка (для аромата) .

Для начинки:

• сливочное масло - 50-70 г (очень мягкое или растопленное);
• сахар (лучше коричневый, но можно и белый) - 150-200 г (примерно 1 стакан);
• корица молотая - 2-3 ст. ложки (с горкой, по вкусу).

Для украшения (опционально):

• 1 яйцо (для смазывания булочек перед выпечкой) .
• сахарная пудра - для посыпки .
• глазурь:100 г сахарной пудры + 2-3 ст. ложки молока или воды + ½ ч. ложки ванильного экстракта .

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление опары (активация дрожжей)

1. В небольшой миске смешайте тёплое молоко, 1 столовую ложку сахара и раскрошенные свежие дрожжи (или всыпьте сухие) .
2. Перемешайте до частичного растворения, добавьте 2-3 столовые ложки просеянной муки, чтобы получилась смесь, похожая на жидкую сметану.
3. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут. За это время опара должна увеличиться в объёме и стать пышной и пузырчатой .

Шаг 2: Замес сдобного теста

1. В большой миске или чаше миксера слегка взбейте яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью .
2. Влейте подошедшую опару и перемешайте.
3. Начните постепенно добавлять просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Когда тесто начнёт собираться в комок, влейте растопленное и остывшее сливочное масло .
4. Продолжайте вымешивать тесто на столе, присыпанном мукой, не менее 10-15 минут. Оно должно стать гладким, эластичным, перестать липнуть к рукам, но оставаться очень мягким .

Шаг 3: Первая расстойка

1. Смажьте чистую глубокую миску растительным маслом, положите в неё тесто и накройте полотенцем или пищевой плёнкой .
2. Поставьте в тёплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза .
3. Подошедшее тесто обомните (выпустите воздух), слегка нажав кулаком, и дайте подняться второй раз (ещё около 40-60 минут) . Это сделает текстуру готовых булочек особенно нежной.

Шаг 4: Подготовка начинки и формовка булочек

1. Пока тесто подходит, смешайте в миске сахар и корицу для начинки .
2. Подошедшее тесто выложите на слегка присыпанный мукой стол.
3. Раскатайте тесто в большой прямоугольный пласт толщиной около 0,5-1 см .
4. Смажьте поверхность теста мягким (или растопленным) сливочным маслом, равномерно распределяя его по всему пласту .
5. Обильно и равномерно посыпьте смазанный пласт подготовленной смесью сахара с корицей .
6. Плотно сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны. Старайтесь сворачивать как можно туже, чтобы в булочках не было пустот. Край рулета защипните .
7. Острым ножом или ниткой разрежьте рулет на кусочки шириной 3-4 см .

Шаг 5: Вторая расстойка

1. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Выложите будущие булочки на противень срезом вверх, оставляя между ними небольшое расстояние (2-3 см), так как они увеличатся в размере .
3. Накройте противень полотенцем и оставьте булочки в тёплом месте для расстойки на 20-30 минут. Они должны заметно подняться .

Шаг 6: Выпекание

1. Примерно за 20 минут до окончания расстойки включите духовку разогреваться до 180°C.
2. Если вы хотите, чтобы у булочек была блестящая корочка, аккуратно смажьте их поверхность взбитым яйцом (или просто желтком с ложкой воды) .
3. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте булочки 20-30 минутдо насыщенного золотисто-коричневого цвета .

Шаг 7: Финальный этап и подача

1. Готовые булочки достаньте из духовки и дайте им немного остыть на противне.
2. При желании, пока булочки ещё тёплые, полейте их сахарной глазурью  или просто посыпьте сахарной пудрой .
3. Лучше всего подавать эти булочки тёплыми. Они невероятно мягкие, ароматные и идеально подходят к чаю, кофе или стакану молока .