Слоёные рогалики с вареньем

Ингредиенты (на ~12-15 рогаликов):

• тесто слоёное бездрожжевое — 450 г;
• варенье густое (абрикосовое, сливовое, вишнёвое и т. д.) — 160 г;
• пшеничная мука — 30 г (для раскатки);
• молоко — 20 мл;
• яйцо куриное — 1 шт. (понадобится только желток);
• сахар или сахарная пудра — по вкусу (для посыпки).

Способ приготовления

1. Подготовка теста. Достаньте слоёное тесто из морозильника. Дайте ему немного согреться при комнатной температуре, но не до конца: оно должно оставаться прохладным и упругим — так с ним будет легче работать.
2. Раскатка. Присыпьте рабочую поверхность стола мукой. Раскатайте тесто скалкой до толщины 4-5 мм. Старайтесь не давить слишком сильно, чтобы сохранить слоистость. Используйте скалку с гладкой поверхностью.
3. Формирование заготовок. Разрежьте пласт теста пополам на два прямоугольника. Затем нарежьте прямоугольники на треугольники. Для ровных срезов используйте острый нож или специальный нож‑ролик. Перед нарезкой протрите нож сухой тканью.
4. Начинка. Выложите на широкую часть каждого треугольника примерно 1 ч. л. варенья. Если варенье жидкое, предварительно загустите его: добавьте кукурузный крахмал или пектин; либо уварите с небольшим количеством сахара на медленном огне до нужной консистенции.
   Если в варенье крупные ягоды, измельчите их заранее.
5. Сворачивание. Аккуратно закрутите рогалик от широкой стороны к узкой. Слегка прижмите края, чтобы начинка не вытекала при выпекании.
6. Смазка. Отделите желток от белка. В небольшой ёмкости смешайте желток с молоком, тщательно размешайте до однородности (без комочков). С помощью кулинарной кисточки смажьте рогалики этой смесью — так они приобретут красивый золотистый цвет и лёгкий блеск.
7. Выпечка. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом, выложите рогалики на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте 15-17 минут до золотистой корочки. Следите, чтобы не подгорели.
8. Подача. Готовые рогалики слегка остудите. Посыпьте сахаром или сахарной пудрой по желанию. Подавайте тёплыми к чаю, кофе или какао.