Солёные рыжики быстрого приготовления

• рыжики — 500 г (или любое количество, главное — соблюдать пропорцию соли);
• соль крупная (лучше морская или каменная) — примерно 1 ч. л. на 100 г грибов (или щепотка на один гриб);
• лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию);
• чёрный перец горошком — 5-6 шт. (по желанию);
• чеснок — 1-2 зубчика (по желанию, нарезать пластинками);
• укроп свежий — несколько веточек (по желанию).

Способ приготовления

1. Подготовка грибов. Очистите рыжики от лесного мусора (листьев, хвои, земли). Для этого удобно использовать слегка влажную губку или мягкую щётку. Если грибы сильно загрязнены, быстро промойте их под холодной проточной водой и сразу обсушите бумажным полотенцем. Не замачивайте: рыжики быстро впитывают воду, что ухудшает вкус.
2. Укладка и засолка. Возьмите стеклянное или керамическое блюдо/контейнер подходящего размера. Уложите грибы в один слой наружной стороной шляпки вниз (так соль лучше проникнет в пластинки). Равномерно посыпьте каждый гриб щепоткой соли. Если используете специи, разложите между грибами лавровые листья, горошины перца, пластинки чеснока и веточки укропа. Повторите слои, если грибов много.
3. Просаливание. Оставьте блюдо с грибами при комнатной температуре на 1-1,5 часа. За это время грибы дадут сок, на поверхности появятся капли рассола, а сами рыжики немного уменьшатся в размере.
4. Охлаждение (рекомендуется). Для более насыщенного вкуса и безопасности переставьте блюдо в холодильник ещё на 1-2 часа или на ночь. Так грибы просолятся равномернее.
5. Подача. Перед подачей можно слегка промыть грибы холодной водой, если кажется, что они слишком солёные. Полейте небольшим количеством растительного масла и посыпьте свежим укропом. Подавайте с отварным картофелем, луком или на бутербродах.