Стейк из свиной шеи

Ингредиенты

• мраморность.Жир должен быть равномерно распределён, без «шапок»;
• цвет.Нежно-розовый, без серых участков.
• запах.Свежий, мясной, слегка сладковатый.

Дополнительные ингредиенты могут включать:

• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло (оливковое или подсолнечное) — для смазывания мяса и жарки;
• специи и травы — розмарин, тимьян, сушёный чеснок, аджика, итальянские травы и другие (по желанию);
• соусы — соевый соус, кетчуп, соус чили или другие для маринада или подачи.

Способ приготовления

1. Подготовка мяса: Достаньте свиную шею из холодильника заранее (за 20-30 минут), чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры. Вымойте мясо и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 см. Идеальная толщина стейка — 2,5-3 см: так он лучше прожаривается и остаётся нежным. Можно проколоть куски вилкой в нескольких местах для улучшения маринования.
2. Маринад (по желанию): Натрите куски мяса специями (например, молотым перцем, кориандром, розмарином), смажьте оливковым маслом и полейте соевым или вустерским соусом. Маринуйте около получаса. Или смажьте мясо растительным маслом, посыпьте солью и перцем, добавьте другие специи по вкусу.
3. Жарка: Разогрейте сковороду с толстым дном (чугун или сковороду-гриль) на сильном огне до появления лёгкого дымка. Можно жарить на сухой поверхности, если в мясе достаточно жира, или добавить немного масла с высокой точкой дымления. Выложите стейки на раскалённую сковороду. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Убавьте огонь до среднего и продолжайте обжаривать ещё 2-3 минуты с каждой стороны, периодически переворачивая мясо. Время зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки. Для контроля готовности используйте кухонный термометр: внутренняя температура готового стейка должна быть около 63-70 °C. Без термометра ориентируйтесь на прозрачный сок и упругость мяса.
4. После жарки: Снимите стейки со сковороды и дайте «отдохнуть» 5-7 минут под фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему куску, и мясо станет ещё сочнее. Можно полить мясо соком, образовавшимся на сковороде при жарке, или подать с соусом на его основе.