Суп Буайбес

Буйабес — знаменитый прованский суп, который готовят из нескольких видов рыбы и морепродуктов с ароматными специями и овощами. Это блюдо, когда-то придуманное марсельскими рыбаками, сегодня считается изысканным деликатесом.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для бульона:

• 1 кг рыбы (желательно морской: окунь, треска, морской черт, камбала);
• 300 г морепродуктов (мидии, креветки, кальмары);
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 помидор;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1,5 л воды;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1 лавровый лист;
• 1 ч. л. тимьяна;
• 1 ч. л. шафрана (по желанию);
• соль, перец по вкусу

Для подачи:

• багет или хрустящий хлеб;
• соус Руй (айоли с шафраном);
• зелень (петрушка, базилик)

Способ приготовления

Приготовление бульона:

• Рыбу очистите от чешуи и нарежьте крупными кусками.
• В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук, морковь и сельдерей (5 минут).
• Добавьте измельчённый чеснок, нарезанный помидор, тимьян и лавровый лист.
• Влейте белое вино, выпарите 2–3 минуты.
• Добавьте воду, рыбу (кроме филе), соль, перец и варите на слабом огне 30–40 минут.

Процеживание бульона:

• Достаньте кости и овощи, процедите бульон через сито.
• Верните на огонь, добавьте шафран.

Готовка морепродуктов и рыбы:

• В кипящий бульон положите рыбу филе и морепродукты, варите 5–7 минут до готовности.

Подача:

• Разлейте суп по тарелкам.
• Подавайте с поджаренным багетом и соусом Руй.

Совет: Можно добавить картофель, если хотите сделать блюдо более сытным.

Приятного аппетита!