Суп Фо с лапшой

Фо — это ароматный вьетнамский суп с тонким, насыщенным бульоном, рисовой лапшой и мясом (обычно говядиной или курицей). Его подают с зеленью, лаймом и острыми добавками, что делает вкус особенно глубоким и ярким.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для бульона:

• 500 г говяжьих костей (голяшка, рёбра);
• 300 г говядины (филе, грудинка);
• 1 луковица;
• 1 кусочек имбиря (3–4 см);
• 2–2,5 л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. рыбного соуса;
• 3–4 бутончика гвоздики;
• 1 палочка корицы;
• 1 звёздочка бадьяна;
• 3–4 горошины чёрного перца;
• 1 ч. л. кориандра (семена)

Для подачи:

• 200 г рисовой лапши;
• 1 лайм (нарезанный дольками);
• 1 перец чили (по желанию);
• зелёный лук (перья);
• кинза или тайский базилик;
• ростки сои (по желанию);
• соевый или рыбный соус

Способ приготовления

Приготовление бульона:

• Обжарьте на сухой сковороде разрезанные пополам лук и имбирь до поджаренных тёмных пятен. Это усилит аромат.
• В кастрюлю сложите говяжьи кости, залейте водой и доведите до кипения. Через 5 минут слейте воду, промойте кости и кастрюлю.
• Снова залейте кости 2–2,5 л чистой воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь, снимите пену.
• Добавьте обжаренные лук и имбирь, специи (гвоздику, бадьян, кориандр, корицу, перец), соль и сахар. Варите на слабом огне 2–3 часа.
• За 30 минут до окончания варки добавьте кусок говядины, отварите её 20–30 минут до мягкости. Достаньте мясо и остудите.
• Процедите бульон через сито, убрав специи и кости.

Подготовка лапши и мяса:

• Рисовую лапшу залейте кипятком на 5–7 минут, затем промойте холодной водой.
• Говядину нарежьте тонкими ломтиками.

Сборка супа:

• В глубокие тарелки или миски разложите лапшу.
• Добавьте нарезанную говядину (и сырую говядину, если хотите традиционный вариант — она приготовится от горячего бульона).
• Залейте всё горячим бульоном.

Подача:

• Подавайте с зеленью, лаймом, ростками сои и перцем чили.
• Можно добавить рыбный или соевый соус по вкусу.

Совет: Для остроты добавьте пасту Sriracha, а для насыщенного вкуса – немного кунжутного масла.

Приятного аппетита!