Суп рамен с говядиной и лапшой

Ингредиенты (на 3–4 порции)

Для бульона:

• говядина (грудинка или шея на кости либо без кости) - 400–500 г;
• вода - 1,5–1,7 л;
• имбирь свежий - 20–30 г (кусочек 3–4 см);
• чеснок - 3–4 зубчика;
• лук репчатый - 1 шт.;
• соевый соус - 3–4 ст. л.;
• мисо‑паста - 2 ст. л. (можно взять светлую или тёмную, либо только соевый соус, если мисо нет);
• сахар - 1 ч. л. (для баланса вкуса);
• соль - по вкусу (часто не нужна, если много соевого соуса);
• звёздочка бадьяна и/или 1–2 горошины душистого перца - по желанию, для аромата.

Для сборки рамена:

• лапша для рамена (или качественная яичная лапша) - 300–400 г;
• яйца - 2–3 шт. (лучше сделать «аджитама»: яйца всмятку с маринованием, но можно и просто сварить);
• грибы (шиитаке или шампиньоны) - 150–200 г;
• шпинат или пак‑чой - 100–150 г;
• зелёный лук - 3–4 пера;
• морковь - 1 небольшая (по желанию, нарезать тонкими брусочками);
• кунжут - 1–2 ст. л. для подачи;
• немного кунжутного масла (1 ч. л.) - для аромата в конце.

Способ приготовления

1. Сварите бульон. Мясо положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Уменьшите огонь до слабого, добавьте очищенные, но не нарезанные лук, имбирь и чеснок (можно слегка раздавить ножом, чтобы дали аромат). Варите 1–1,5 часа (дольше, если мясо на кости): говядина должна стать мягкой. В конце добавьте соевый соус, мисо‑пасту, сахар и специи, перемешайте и попробуйте. При необходимости досолите. Процедите бульон, мясо отделите от костей (если были) и нарежьте ломтиками.
2. Подготовьте добавки. Грибы нарежьте пластинками. Шпинат или пак‑чой промойте, крупные листья можно разрезать пополам. Зелёный лук нарежьте тонкими косыми перьями. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Яйца сварите: для классического варианта варите 6–7 минут после закипания, чтобы желток был жидким, затем сразу в холодную воду. Если хотите «аджитама», смешайте 100 мл воды, 100 мл соевого соуса и 1 ч. л. сахара, положите туда очищенные яйца на 4–6 часов в холодильник.
3. Приготовьте лапшу. Варите по инструкции на упаковке до состояния аль денте. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг и быстро промойте холодной водой - это убирает лишний крахмал и делает лапшу приятной по текстуре.
4. Соберите рамен. В глубокие миски положите порцию лапши. Сверху разложите ломтики говядины, грибы, шпинат, морковь, половинку яйца. Залейте горячим бульоном. Добавьте зелёный лук, посыпьте кунжутом, капните немного кунжутного масла.
5. Подавайте сразу. Рамен вкуснее всего, когда горячий, а желток ещё жидкий.