Суп‑лапша с грибами

Ингредиенты (на 4 порции)

• сушёные лесные грибы (белые, подосиновики, подберёзовики) — 50 г;
• репчатый лук среднего размера — 2 шт.;
• морковь среднего размера — 1 шт.;
• топлёное масло — 2 ст. л.;
• лапша (яичная или обычная) — 200 г;
• соль — по вкусу;
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
• свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Способ приготовления

1. Подготовка грибов. Поместите сушёные грибы в миску и залейте 1 л питьевой воды комнатной температуры. Оставьте набухать минимум на 2 часа (можно на ночь — так вы сэкономите время утром). После процедите настой, грибы промойте и нарежьте полосками.
2. Овощи и зажарка. Очистите и мелко порубите лук. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке. В кастрюле с толстым дном растопите топлёное масло. Выложите овощи и жарьте на среднем огне 5 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
3. Грибы и бульон. Добавьте к овощам размоченные грибы. Помешивая, жарьте ещё 3 минуты. Влейте процеженный грибной настой, доведите до кипения. Посолите по вкусу и варите 10 минут на умеренном огне.
4. Лапша. В отдельной кастрюле вскипятите 2 л воды, слегка подсолите. Добавьте лапшу и варите согласно инструкции на упаковке (обычно около 5 минут для тонкой лапши). Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
5. Соединение и финальная доготовка. Переложите готовую лапшу в грибной бульон с овощами. Аккуратно перемешайте, доведите до кипения, попробуйте на соль и перец, при необходимости досолите и поперчите. Выключите огонь, оставьте суп под крышкой на 5 минут — так вкусы лучше соединятся.
6. Подача. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим.