Суп с вермишелью и курицей

Ингредиенты

Для бульона:

• курица (любые части: бедра, голени, грудка на кости или суповой набор) - 500-600 г;
• вода - 2,5-3 литра;
• лук репчатый - 1 шт. (неочищенный, для золотистого цвета);
• морковь - 1 шт. (крупная);
• лавровый лист - 2 шт;
• перец черный горошком - 5-6 шт;
• соль - 1-1,5 ч. ложки (по вкусу).

Для супа:

• вермишель (мелкая, "паутинка") - 80-100 г (горсть);
• картофель - 3-4 шт. (средних);
• морковь - 1 шт. (для зажарки);
• лук репчатый - 1 шт. (для зажарки);
• масло растительное - 2 ст. ложки (для зажарки);
• зелень (укроп, петрушка) - большой пучок;
• соль, перец - по вкусу.

Для подачи (опционально):

• Вареные яйца (половинка на порцию).
• Сметана.

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление куриного бульона

1. Курицу тщательно промойте холодной водой. Если используете курицу с кожей, ее можно оставить - она даст больше жира и вкуса.
2. Положите курицу в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Именно холодная вода помогает получить более насыщенный и прозрачный бульон.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения.
4. Как только вода закипит, снимите пену шумовкой - это обязательный шаг для прозрачного бульона.
5. Убавьте огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел (томился).
6. Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу (можно с шелухой для золотистого цвета, но тогда лук нужно тщательно вымыть), целую морковь, лавровый лист и перец горошком. Посолите (примерно 1 ч. ложка соли).
7. Варите бульон под крышкой 1-1,5 часа, в зависимости от размера кусков курицы. Мясо должно легко отходить от кости.

Шаг 2: Подготовка овощей

1. Пока варится бульон, подготовьте овощи для супа.
2. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками (примерно 1,5 см).
3. Для зажарки: лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой.
4. Зелень мелко нарубите.

Шаг 3: Приготовление зажарки

1. На сковороде разогрейте растительное масло.
2. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты до прозрачности.
3. Добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты, помешивая, до мягкости и легкой золотистости моркови. Зажарка придаст супу красивый цвет и аромат. Можно не зажаривать овощи, а добавлять их сырыми - это сделает суп более диетическим.

Шаг 4: Сборка супа

1. Когда бульон готов, аккуратно достаньте из него курицу, лук, морковь и специи. Лук и специи можно выбросить (они уже отдали весь вкус), морковь можно оставить или тоже выбросить, если она разварилась.
2. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, если хотите добиться идеальной прозрачности.
3. Верните процеженный бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
4. Закиньте в кипящий бульон нарезанный картофель. Варите 10 минут на среднем огне.
5. Пока варится картофель, отделите куриное мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками.
6. Добавьте в суп зажарку (лук с морковью) и нарезанное куриное мясо. Варите еще 5 минут.
7. Добавьте вермишель. *Важно! Вермишель "паутинка" варится очень быстро, всего 3-5 минут. Не переварите ее, иначе суп превратится в кашу.*
8. Варите суп еще 3-4 минуты, пока вермишель не станет мягкой.
9. За 1 минуту до готовности добавьте лавровый лист (если не клали его раньше) и половину рубленой зелени. Попробуйте суп и при необходимости досолите и поперчите.
10. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут - он станет еще ароматнее.

Шаг 5: Подача

1. Разлейте горячий суп по тарелкам.
2. Посыпьте сверху оставшейся свежей зеленью.
3. По желанию, добавьте в каждую тарелку половинку вареного яйца и ложку сметаны.
4. Подавайте с черным хлебом или сухариками.