Суп с вермишелью и фрикадельками

Ингредиенты (на 4–5 порций)

Для супа:

• вода или бульон (куриный/мясной) - 2,5–3 л;
• картофель - 400 г (4–5 средних клубней);
• морковь - 1 шт. (150–200 г);
• лук репчатый - 1 крупная луковица (200 г);
• вермишель тонкая («паутинка») - 100–120 г;
• растительное масло - 2–3 ст. л. (для зажарки);
• лавровый лист - 2 шт.;
• соль - по вкусу (примерно 1 ч. л., регулируйте в конце);
• чёрный перец молотый - по вкусу;
• свежая зелень (укроп, петрушка) - небольшой пучок для подачи.

Для фрикаделек:

• мясной фарш (смешанный свинина+говядина, либо курица/индейка) - 400–500 г;
• лук - 1 маленькая луковица (100 г), очень мелко нарезать или пробить блендером;
• яйцо - 1 шт. (можно не класть, если фарш плотный);
• соль - ½ ч. л.;
• чёрный перец - щепотка;
• по желанию: 1 ст. л. панировочных сухарей или немного размоченного в молоке хлеба - чтобы фрикадельки лучше держали форму.

Способ приготовления

1. Приготовьте фрикадельки. В фарш добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец, при желании яйцо и сухари/хлеб. Хорошо вымесите руками 3–4 минуты - так структура станет плотнее, и фрикадельки не развалятся в супе. Скатайте шарики размером с грецкий орех (2,5–3 см). Если фарш липнет к рукам, смачивайте их водой.
2. Поставьте воду/бульон на огонь. Доведите до кипения. Если используете воду, можно сразу добавить лавровый лист.
3. Добавьте картофель. Очистите и нарежьте картофель кубиками 1,5–2 см. Опустите в кипящую воду и варите 7–10 минут почти до готовности.
4. Сделайте зажарку. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте 5–7 минут до мягкости. Не пережаривайте до сильной корочки - для супа лучше мягкий, сладковатый вкус.
5. Добавьте фрикадельки в суп. Аккуратно опускайте их в кипящий суп по одной, чтобы не слиплись. Варите на умеренном огне 7–10 минут, пока они не всплывут и не станут плотными. Если появляется пена - снимите её шумовкой.
6. Добавьте зажарку и специи. Переложите овощи в суп, посолите, поперчите. Варите ещё 3–5 минут, чтобы вкусы соединились.
7. Добавьте вермишель. Всыпьте «паутинку» и варите столько, сколько указано на упаковке (обычно 3–5 минут). Важно не переварить: тонкая вермишель быстро разваривается.
8. Дайте настояться. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут - суп станет ароматнее.
9. Подача. Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. По желанию добавьте ложку сметаны.