Суп том-ям с креветками и кальмарами

Ингредиенты

Для приготовления аутентичного Том-яма потребуется два списка продуктов: основа для ароматного бульона и всё остальное.

Для бульонной основы (ключевые специи):

• вода или легкий куриный бульон - 1.5 л;
• лемонграсс (лимонная трава) - 2-3 стебля;
• корень галангала - небольшой кусочек (3-4 см), можно заменить имбирем, но вкус будет немного другим .
• листья каффир-лайма - 4-5 листьев;
• перец чили (свежий) - 1-2 шт. (количество регулируйте по остроте);
• паста Том Ям (опционально, для усиления вкуса)  - 2-3 ст. ложки .

Для начинки:

• креветки (крупные, сырые) - 300-400 г;
• кальмары (тушки) - 300-400 г;
• грибы (шампиньоны или вешенки) - 200-250 г;
• помидоры черри - 150-200 г;
• кокосовое молоко - 200-400 мл (по желанию, для более мягкого вкуса);
• репчатый лук или лук-шалот - 1 шт;
• чеснок - 2-3 зубчика.

Для заправки и подачи:

• рыбный соус - 2-3 ст. ложки;
• сок лайма (свежевыжатый) - от 1-2 лаймов;
• сахар (тростниковый или обычный) - 1-2 ч. ложки;
• кинза (свежая) - большой пучок;
• масло для жарки (растительное или сливочное) - 1-2 ст. ложки.

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

1. Морепродукты: Креветки очистите от панциря, оставив хвостики для красоты, удалите кишечную вену . Кальмаров очистите от пленок и внутренностей, нарежьте кольцами или соломкой .
2. Специи: Стебли лемонграсса немного отбейте рукояткой ножа и нарежьте на кусочки длиной 3-4 см . Галангал нарежьте тонкими кружочками. Листья каффир-лайма можно порвать руками, чтобы они лучше отдавали аромат . Перец чили нарежьте кружочками (если не хотите слишком остро, семена можно удалить).
3. Овощи и зелень: Грибы нарежьте на половинки или четвертинки . Помидоры черри разрежьте пополам . Лук нарежьте перьями, чеснок мелко порубите. Кинзу мелко нарубите.

Шаг 2: Приготовление ароматного бульона

1. В большой кастрюле или воке разогрейте немного растительного или сливочного масла .
2. Выложите лемонграсс, галангал, листья лайма и часть чили. Обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты до появления яркого аромата .
3. Влейте примерно 0.5 л бульона или воды, дайте покипеть минуту, чтобы масляная основа впиталась, затем добавьте оставшийся бульон .

Шаг 3: Сборка супа

1. В кипящий ароматный бульон добавьте грибы и лук. Варите 2-3 минуты .
2. Добавьте пасту Том Ям (если используете) и хорошо размешайте до её полного растворения .
3. Положите в кастрюлю подготовленные креветки и кальмары. Варите ровно 2-3 минуты после закипания - морепродукты должны остаться нежными .
4. Добавьте половинки помидоров черри и прогревайте суп еще 1 минуту .

Шаг 4: Финальная заправка

1. Снимите кастрюлю с огня.
2. Влейте кокосовое молоко (если вы его используете) - оно придаст супу красивый цвет и сделает вкус мягче .
3. Заправьте суп рыбным соусом, сахаром и свежевыжатым соком лайма. Пробуйте и регулируйте вкус: классический Том-ям должен быть одновременно острым, кислым и соленым .

Шаг 5: Подача

1. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут.
2. Разлейте по глубоким тарелкам. При подаче можно выловить крупные кусочки специй (лемонграсс, галангал) или предупредить гостей, что они несъедобны и служат только для аромата .
3. Щедро посыпьте каждую порцию свежей кинзой . Можно украсить долькой лайма.