Свинина в грибном соусе

Ингредиенты

• свиная вырезка — 500-600 г;
• грибы (шампиньоны, вешенки или другие на выбор) — 300 г;
• лук репчатый — 1 средняя головка;
• чеснок— 2 зубчика;
• сливки (20-30% жирности) — 200 мл;
• масло сливочное — 30 г;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
• свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи.

По желанию можно добавить горчицу, немного белого вина, специи (тимьян, розмарин, мускатный орех) или тёртый твёрдый сыр.

Способ приготовления

1. Подготовка мяса.Свиную вырезку промойте под прохладной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусочками толщиной 2-3 см. Посолите, поперчите и дайте мясу немного промариноваться прямо на доске, пока подготавливаете остальные ингредиенты.
2. Подготовка грибов и овощей.Шампиньоны промойте и нарежьте пластинками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок порубите ножом или пропустите через пресс.
3. Обжарка мяса.В сковороде разогрейте растительное масло и половину сливочного масла. Выложите кусочки свиной вырезки и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон (по 1,5-2 минуты на каждую сторону). Переложите мясо на тарелку.
4. Обжарка грибов с луком.В ту же сковороду добавьте оставшееся сливочное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Готовьте 5-7 минут, пока грибы не испарят лишнюю жидкость и не начнут золотиться. Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте ещё минуту.
5. Соединение ингредиентов и приготовление соуса.Верните мясо в сковороду к грибам и луку. Если хотите, добавьте 2-3 ст. л. белого вина и выпарите пару минут. Влейте сливки, перемешайте, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10-15 минут. В самом конце попробуйте соус на вкус, добавьте соль, перец и, по желанию, горчицу, тёртый сыр или любимые травы.