Свиной гуляш с паприкой

Нежные кусочки свинины, тушёные в ароматном соусе с паприкой, луком и томатами. Гуляш получается сытным, сочным и пикантным, отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или пастой. Это одно из самых популярных блюд венгерской кухни, адаптированное для домашнего приготовления.

Ингредиенты (на 4 порции):

• свинина (лопатка или шея) — 600–700 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• морковь — 1 шт. (по желанию);
• сладкая паприка — 2 ст. ложки;
• томатная паста — 1–2 ст. ложки;
• мука — 1 ст. ложка (для загустения, по желанию);
• мясной или овощной бульон — 400 мл;
• растительное масло — 2–3 ст. ложки;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• свежая зелень — для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо. Нарежьте свинину крупными кубиками (2–3 см). Обсушите бумажным полотенцем.
2. Обжарьте мясо. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Выньте и отложите.
3. Обжарьте овощи. Нарежьте лук полукольцами, морковь — кружочками или кубиками. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и морковь, готовьте 2–3 минуты.
4. Добавьте паприку и томатную пасту. Снимите сковороду с огня на 30 секунд, чтобы паприка не подгорела. Затем добавьте томатную пасту и перемешайте.
5. Тушение. Верните мясо в сковороду, добавьте бульон, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
6. Загустение соуса (по желанию). Если соус слишком жидкий, слегка разведите муку в воде и добавьте в гуляш, перемешайте и прогрейте 5–7 минут.
7. Подача. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с пюре, рисом или лапшой.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса используйте смесь сладкой и копчёной паприки.
• Можно добавить немного красного вина при тушении — гуляш станет более ароматным.
• Чтобы мясо было особенно мягким, выбирайте шейку или лопатку с небольшим количеством жира.