Сырные крокеты с зеленью

Ингредиенты

Для сырной основы:

• сыр твердый (например, Гауда, Чеддер, Российский) - 200 г;
• сыр плавленый (хорошего качества, сливочный) - 100 г;
• яйцо (желток) - 1 шт. (для связки);
• мука - 1 ст. ложка (для густоты);
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) - небольшой пучок (около 30-40 г);
• чеснок - 1-2 зубчика (по желанию, для пикантности);
• соль, перец - по вкусу (будьте аккуратны с солью, сыр обычно соленый).

Для панировки и жарки:

• яйца - 2 шт.;
• мука - примерно 100 г (для первой обвалки);
• панировочные сухари - 150–200 г;
• масло растительное - для фритюра (или для жарки во фритюре нужно много масла, примерно 300–500 мл, чтобы крокеты в нем плавали). Если жарите на сковороде, масла должно быть много, чтобы оно доходило до середины крокетов.

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление сырной массы

1. Если вы используете плавленый сырок в брикете, натрите его на терке (или просто хорошо разомните вилкой).
2. В глубокой миске смешайте натертый твердый сыр, плавленый сыр, мелко рубленую зелень, чеснок, желток и муку.
3. Тщательно вымешайте массу руками или ложкой до состояния пластичного "теста". Если масса кажется слишком сухой и рассыпается, можно добавить еще немного плавленого сыра или чайную ложку сметаны. Если слишком липкая - чуть муки.
4. Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте.

Шаг 2: Формирование и заморозка (ОЧЕНЬ ВАЖНО!)

Чтобы крокеты не растеклись на сковороде и сохранили форму, их нужно как следует охладить.

1. Скатайте из сырной массы небольшие шарики (размером с грецкий орех) или сформируйте маленькие "котлетки" (цилиндры).
2. Выложите их на разделочную доску или тарелку, застеленную пищевой пленкой.
3. Уберите в морозильную камеру минимум на 30–40 минут. Заготовки должны стать твердыми. Это главный секрет: холодный сыр не вытечет в горячее масло.

Шаг 3: Панировка

1. Пока крокеты замерзают, подготовьте три глубокие тарелки для панировки: Тарелка №1: мука. Тарелка №2: яйца, слегка взбитые вилкой (можно добавить щепотку соли). Тарелка №3: панировочные сухари.
2. Достаньте замерзшие крокеты. Быстро, чтобы они не успели оттаять, обваляйте каждый шарик в муке.
3. Затем окуните в яйцо, чтобы оно покрыло всю поверхность.
4. И напоследок тщательно обваляйте в сухарях.

Шаг 4: Жарка

1. В сотейнике, кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы крокеты в нем плавали (глубина не менее 3-4 см). Проверить готовность масла можно, бросив кусочек хлеба: вокруг него должны появиться пузырьки.
2. Огонь сделайте чуть выше среднего. Опускайте крокеты в масло партиями, чтобы они не касались друг друга (между ними должно быть свободное пространство).
3. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, периодически переворачивая, около 3–5 минут.
4. Шумовкой выловите готовые крокеты и выложите их на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Шаг 5: Подача

1. Подавайте крокеты горячими, пока сыр внутри тягучий и расплавленный.
2. Идеально сочетаются с кисло-сладкими соусами (брусничный, клюквенный), соусом цезарь, сметаной с чесноком или просто с томатным соусом.