Том кха гай - тайский суп с курицей на кокосовом молоке

Ингредиенты (на 4 порции)

Основные:

• кокосовое молоко AROY-D - 2 банки по 400 мл;
• филе куриной грудки - 400 г;
• куриный бульон - 400 мл;
• шампиньоны - 200 г (или 4–5 шиитаке, предварительно замоченных);
• лемонграсс сушёный - 1 ст. л. (или 2 свежих стебля);
• листья каффир-лайма - 5–6 шт.;
• свежий имбирь или галангал - кусочек 4 см;
• паста Том Ям - 1 ч. л. (по желанию, для глубины вкуса);
• помидоры черри - 6–8 шт.;
• лайм - 1–2 шт.

Специи и зелень:

• соль - по вкусу;
• сахар - 1 ч. л.;
• перец чили - по вкусу;
• кинза - для подачи.

Способ приготовления

1. Сварите ароматную основу. В кастрюле доведите до кипения бульон. Добавьте лемонграсс, надорванные листья каффир-лайма и нарезанный тонкими кружками имбирь. Варите на слабом огне 5 минут - бульон наполнится цитрусовым ароматом. Сушёный лемонграсс удобно положить в марлевый мешочек, чтобы потом не вылавливать.
2. Добавьте кокосовое молоко. Влейте кокосовое молоко и пасту Том Ям (если используете). Нагревайте до лёгкого кипения - бурно кипеть суп не должен, иначе кокосовое молоко расслоится.
3. Добавьте курицу. Филе нарежьте тонкими полосками поперёк волокон и опустите в суп. Варите 5–6 минут на слабом огне.
4. Добавьте грибы и томаты. Выложите грибы и разрезанные пополам черри, готовьте ещё 3–4 минуты.
5. Сбалансируйте вкус. Снимите суп с огня. Добавьте сок 1 лайма, сахар, соль и чили. Попробуйте: вкус должен быть одновременно сливочным, кисловатым, солоноватым и слегка острым. При необходимости добавьте ещё лайма.
6. Подавайте. Разлейте по тарелкам, посыпьте кинзой, рядом положите дольку лайма. Отдельно можно подать отварной рис жасмин.