Том-ям с креветками

Ингредиенты (примерно на 4 порции)

• бульон:1 л (можно взять куриный, рыбный или сварить из панцирей и голов креветок - так аромат будет насыщеннее);
• креветки:300–400 г (лучше сырые, очищенные - удалите панцирь, голову и чёрную кишечную жилу);
• грибы:150–200 г (шампиньоны, вешенки или соломенные). Помидоры черри: 5–6 шт. (разрезать пополам);
• паста «Том-ям»:1–2 ст. л. (готовая, в ней уже собраны ключевые специи: лемонграсс, чили, галангал, тамаринд);
• рыбный соус:1–2 ст. л. (по вкусу).
• cок лайма:1–2 ст. л. (можно заменить лимоном);
• сахар:1 ч. л. (помогает сбалансировать кислоту и остроту);
• дополнительно (по желанию):200 мл кокосового молока (жирностью около 17–22%) - оно смягчит вкус;
• для подачи:свежий пучок кинзы.

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты.Очистите креветки, нарежьте грибы пластинками, помидоры черри - пополам.
2. Сделайте основу.В кастрюле доведите бульон до кипения. Если варили из панцирей, процедите. Добавьте пасту «Том-ям» и размешайте до растворения.
3. Добавьте овощи и грибы.Положите грибы и помидоры, варите 3–4 минуты.
4. Введите креветки.Положите креветки и варите 2–3 минуты, пока они не станут розовыми. Важно: не переварите - иначе креветки станут «резиновыми».
5. Заправьте суп.Влейте рыбный соус, добавьте сахар. Если используете кокосовое молоко - влейте его сейчас. Перемешайте и доведите до кипения, затем сразу снимите с огня.
6. Добавьте кислинку.Влейте сок лайма. Попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс: добавьте ещё рыбного соуса, сахара или сока лайма.
7. Подавайте.Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой. Совет: отварной рис подавайте отдельно - так он не разварится в супе и поможет сбалансировать остроту.