Тушеные овощи с шпинатом

Ингредиенты

• 2 моркови, нарезанные кружочками;
• 2 цукини (кабачка), нарезанные кружочками;
• 1 красный перец, нарезанный полукольцами;
• 1 луковица, нарезанная полукольцами;
• 2 стакана свежего шпината;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль и перец по вкусу;
• свежие зеленые травы (кинза, петрушка) для украшения

Способ приготовления

1. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
2. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его, помешивая, до мягкости и золотистости, около 3-4 минут.
3. Добавьте нарезанные морковь, цукини и красный перец в сковороду. Поварите овощи, помешивая, около 8-10 минут, пока они не станут мягкими, но всё ещё сохранят немного хрустящести.
4. Добавьте измельченный чеснок и пассеровите его вместе с овощами ещё 1-2 минуты, пока не почувствуете аромат чеснока.
5. Положите свежий шпинат в сковороду и накройте крышкой. Готовьте ещё 2-3 минуты, пока шпинат не слегка увянет.
6. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Переложите тушеные овощи с шпинатом на сервировочное блюдо и украсьте свежими зелеными травами.
8. Подавайте тушеные овощи с шпинатом горячими как гарнир к основному блюду или в качестве самостоятельного вегетарианского блюда.