Творожные сырники

Ингредиенты (на 12–15 сырников)

• творог 5–9 % жирности - 500 г (лучше не слишком влажный; если творог мокрый - откиньте на сито или марлю на 30–60 минут);
• яйцо - 1 шт. (если любите более пышные - можно взять 2 желтка вместо целого яйца);
• сахар - 3–4 ст. л. (регулируйте по вкусу);
• ванильный сахар - 1 ч. л. или ванилин на кончике ножа;
• соль - щепотка (обязательно: она раскрывает сладость и делает вкус ярче);
• мука пшеничная - 4–5 ст. л. в тесто + ещё немного для обваливания;
• растительное масло - 2–3 ст. л. для жарки (можно смешать пополам со сливочным для более нежного вкуса);
• по желанию: изюм, цукаты, кусочки шоколада - 50–70 г.

Способ приготовления

1. Подготовьте творог. Если он зернистый - протрите через сито или пробейте блендером до однородности. Так сырники получатся нежнее. Если творог слишком влажный - удалите лишнюю сыворотку (это критично: иначе придётся добавлять много муки, и сырники станут «резиновыми»).
2. Смешайте основу. В миске соедините творог, яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте до однородности.
3. Добавьте муку. Всыпайте муку частями, каждый раз перемешивая. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но держащим форму. Не кладите всю муку сразу: лучше остановиться чуть раньше - так сырники будут нежнее.
4. При желании добавьте добавки. Если используете изюм или цукаты - вмешайте их на этом этапе. Изюм предварительно промойте и обсушите.
5. Дайте тесту отдохнуть. Оставьте миску с тестом на 10–15 минут при комнатной температуре: за это время клейковина в муке набухнет, и сырники будут лучше держать форму.
6. Сформируйте сырники. Насыпьте немного муки на тарелку. Мокрыми руками (или ложкой) берите порции теста примерно по 50–60 г, обваливайте в муке и слегка приплюсните до толщины 1,5–2 см. Не делайте их слишком толстыми - иначе они не пропекутся внутри.
7. Жарьте на умеренном огне. Разогрейте сковороду с маслом, убавьте огонь до среднего. Выложите сырники и жарьте 3–4 минуты с одной стороны до золотистой корочки. Аккуратно переверните и жарьте ещё 3–4 минуты. Можно в конце накрыть крышкой на 1–2 минуты, чтобы они точно пропеклись внутри, но не держите долго - иначе корочка станет мягкой.
8. Подавайте тёплыми. Выложите на тарелку, дайте пару минут остыть - так они станут плотнее. Подавайте со сметаной, сгущёнкой, мёдом, вареньем или свежими ягодами.