Утка по-пекински

Ингредиенты (на 4-6 порций)

• Утка целая (примерно 2-2.5 кг), лучше охлаждённая, без потрохов
• Мёд - 3 ст. л.
• Уксус рисовый или яблочный - 3 ст. л.
• Соевый соус - 2 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Вода для ошпаривания и поливки
• Лепёшки для подачи (манты, блинчики или пшеничные тонкие лепёшки)
• Огурец - 1 шт (тонкие полоски)
• Зелёный лук - 3-4 пера (нарезанные)
• Соус хойсин (или сладкий бобовый соус) - для подачи

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка утки

• Утку тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем.
• Смешайте мёд с уксусом и 1 ст. л. соевого соуса. Полученной смесью аккуратно смажьте всю утку снаружи и внутри.
• Опустите утку в кипяток на 1-2 минуты (ошпарьте), чтобы кожа натянулась и стала плотнее, затем снова обсушите.

Шаг 2: Засушивание

• Повесьте утку на крючок или за крылья в прохладном проветриваемом месте (или в холодильнике с приоткрытой дверцей) на 6-12 часов, чтобы кожа высохла и стала более хрустящей при жарке.

Шаг 3: Запекание

• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Выложите утку на решётку, подставьте противень с водой для создания пара. Запекайте примерно 1,5-2 часа, регулярно поливая утку оставшимся мёдом с уксусом для золотистой корочки.
• Для ещё более хрустящей кожи можно за 10-15 минут увеличить температуру до 220 °C.

Шаг 4: Подача

• Нарежьте утку тонкими ломтиками.
• Подайте с тонкими лепёшками, огуречными полосками, зелёным луком и соусом хойсин.
• Заворачивайте мясо с овощами в лепёшки — так традиционно едят это блюдо.