Ватрушки с творогом

Ингредиенты

Для теста:

• мука - 450–500 г;
• молоко - 200 мл;
• сухие дрожжи - 1 пакетик (7–10 г);
• яйцо - 1 шт. + 1 желток (один желток оставьте для начинки);
• сахар - 2 ст. л. (для теста) + 3 ст. л. (для начинки, регулируйте по вкусу);
• соль - 0,5 ч. л.;
• сливочное или растительное масло - 3–4 ст. л. (растопленное и охлаждённое).

Для начинки:

• творог - 400 г (лучше средней жирности, не слишком сухой);
• яйцо - 1 желток;
• сахар - 3 ст. л. (или по вкусу);
• ванилин - по вкусу;
• крахмал (кукурузный или картофельный) - 1 ст. л. (он не даст начинке потечь, особенно если творог влажный).

Для смазывания:

• яйцо (взбитое) или желток с молоком.

Способ приготовления

1. Приготовьте тесто.В глубокой миске просейте муку и смешайте её с сухими дрожжами. Яйцо комнатной температуры слегка взбейте вилкой. Молоко слегка подогрейте (оно должно быть тёплым, не горячим), растворите в нём сахар и соль, затем влейте в мучную смесь. Замешивайте сначала лопаткой, затем руками. Когда тесто начнёт собираться в ком, добавьте масло и вымешивайте ещё 8–10 минут, пока масса не станет упругой и перестанет липнуть к рукам. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место для подъёма - примерно на 40–50 минут. После обмяните тесто и оставьте ещё на 40 минут.
2. Сделайте начинку.Творог измельчите до однородности - можно пробить блендером или протереть через сито. Добавьте желток, сахар, ванилин и крахмал. Тщательно перемешайте до кремообразной консистенции.
3. Сформируйте ватрушки.Разделите подошедшее тесто на равные части. Скатайте из каждой части шарик. Выложите шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой или слегка смазанный маслом. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для расстойки. Затем аккуратно прижмите каждый шарик сверху стаканом или баночкой, чтобы в центре образовалось углубление. Если дно стакана смазать маслом, он не будет прилипать. В получившиеся «лунки» выложите творожную начинку.
4. Подготовьте к выпечке.Смажьте края ватрушек взбитым яйцом (или желтком с молоком).
5. Выпекайте.Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень и выпекайте примерно 15–20 минут до золотистого цвета.
6. Готово!Переложите ватрушки на решётку и дайте немного остыть перед подачей.