Вермишель с томатным соусом и базиликом

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• вермишель (из твёрдых сортов пшеницы) - 300–350 г;
• помидоры свежие сочные - 400–500 г (или консервированные томаты в собственном соку - 400 г);
• чеснок - 2–3 зубчика;
• базилик свежий - 1 пучок (около 30–40 г);
• оливковое масло - 3–4 ст. л.;
• лук репчатый - 1 небольшая луковица (около 100 г);
• соль - по вкусу;
• чёрный молотый перец - щепотка;
• сахар - 1 ч. л. (чтобы сбалансировать кислоту томатов);
• по желанию: тёртый пармезан - 50–70 г для подачи.

Способ приготовления

1. Отварите вермишель. В большой кастрюле доведите до кипения 2,5–3 л воды, добавьте 1 ч. л. соли. Всыпьте вермишель и варите до состояния аль денте - на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду, оставив примерно 50–70 мл крахмальной воды - она пригодится, чтобы сделать соус более гладким.
2. Подготовьте томаты. Если используете свежие помидоры, обдайте их кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками. Если консервированные - просто разомните вилкой до кусочков средней величины.
3. Обжарьте ароматические овощи. Лук и чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте лук и пассеруйте 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту - не давайте ему потемнеть, иначе появится горечь.
4. Приготовьте соус. Добавьте томаты к луку и чесноку. Всыпьте сахар, щепотку соли и перца. Тушите на небольшом огне 10–15 минут, пока соус не станет гуще и ароматнее. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды от вермишели.
5. Добавьте вермишель. Переложите вермишель в сковороду с соусом, аккуратно перемешайте. Если нужно, добавьте ещё немного крахмальной воды, чтобы соус стал более шелковистым и лучше обволакивал вермишель. Прогрейте всё вместе 2–3 минуты.
6. Введите базилик. Снимите сковороду с огня, добавьте большую часть базилика (оставив немного для украшения), быстро перемешайте. Дайте блюду постоять 2–3 минуты под крышкой - так аромат трав раскроется лучше.
7. Подавайте. Разложите вермишель по тарелкам, посыпьте оставшимся свежим базиликом и, если любите, тёртым пармезаном. Можно сбрызнуть ещё парой капель оливкового масла для аромата.