Хачапури по-аджарски с сыром сулугуни

Ингредиенты (на 3–4 порции)

Для теста:

• мука - 450–500 г (лучше просеять);
• тёплая вода - 150 мл;
• тёплое молоко - 100 мл;
• сухие дрожжи - 7 г;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• мягкое сливочное масло - 30 г;
• яйцо - 1 шт..

Для начинки:

• сулугуни - 350 г;
• адыгейский сыр - 300 г (он добавит нужную «зернистость» и поможет начинке держать форму, в отличие от чисто тягучего сулугуни);
• сливки (от 20%) - около 80 мл (можно заменить молоком, но сливки дадут более нежную текстуру);
• соль - по вкусу.

Дополнительно:

• желтки - 3 шт. (или больше, в зависимости от размера хачапури);
• сливочное масло - по 1–2 кусочка на каждую «лодочку».

Способ приготовления

1. Замесите тесто.В миске смешайте тёплую воду и молоко, добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока смесь не начнёт пузыриться. Затем добавьте яйцо, соль и мягкое сливочное масло, снова перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку. Вымешивайте сначала венчиком, затем руками на присыпанном мукой столе около 8–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и не будет липнуть к рукам. Положите тесто в чистую миску, накройте полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое место (можно в слегка разогретую и выключенную духовку) на 1–1,5 часа - оно должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза. После подъёма обомните тесто.
2. Приготовьте начинку.Сулугуни натрите на крупной тёрке. Адыгейский сыр разорвите руками на небольшие кусочки. Смешайте сыры и влейте сливки. Перемешайте до получения однородной, чуть вязкой массы. Попробуйте и при необходимости слегка посолите.
3. Сформируйте «лодочки».Разделите подошедшее тесто на 3–4 части. Каждую часть округлите, накройте пакетом или полотенцем и дайте постоять 10 минут - так тесто станет более эластичным. Затем приплюсните руками и раскатайте в овал (не слишком тонко). Выложите сырную начинку вдоль бортиков овала, аккуратно защипните края, чтобы сформировать «лодочку». Хорошо закрепите стыки, чтобы начинка не вытекла при выпекании.
4. Выпекайте.Застелите противень пергаментом. Переложите заготовки. Разогрейте духовку до 200 °C. Совет для пара: перед тем как поставить хачапури в духовку, разогрейте вместе с ней небольшую металлическую форму и налейте в неё стакан кипятка - пар поможет получить хрустящую корочку. Выпекайте примерно 15–20 минут до золотистого цвета.
5. Финальный штрих.В центре каждой «лодочки» сделайте небольшое углубление вилкой. Аккуратно влейте в него желток. Верните хачапури в духовку ещё на 2 минуты - белок должен слегка схватиться, а желток остаться жидким.
6. Подавайтесразу, горячими. В каждую «лодочку» положите кусочек сливочного масла - оно растает и соединится с сыром и желтком.