Хачапури по-аджарски

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 500 г;
• тёплая вода — 200 мл;
• дрожжи сухие — 1 ч. ложка (или свежие — 20 г);
• сахар — 1 ч. ложка;
• соль — 1 ч. ложка;
• оливковое или растительное масло — 2 ст. ложки;
• йогурт (или кефир) — 50 г (по желанию, для мягкости теста)

Для начинки:

• сыр сулугуни или имеретинский — 200 г;
• творог — 100 г (или 200 г сулугуни, если хотите более насыщенный вкус);
• яйца — 2 штуки;
• масло сливочное — 1 ст. ложка (для смазывания готовых хачапури)

Способ приготовления

1. Приготовление теста: В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут, чтобы они активировались и начали пениться. Затем добавьте соль, оливковое масло и йогурт (если используете). Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и немного липким.
2. Замес теста: Вымесите тесто руками или в хлебопечке до однородной консистенции. Покройте его полотенцем или пленкой и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в размере в два раза.
3. Приготовление начинки: Пока тесто поднимется, подготовьте начинку. Тёртый сыр (если используете сулугуни) и творог перемешайте до однородной массы. Если хотите, можно добавить немного соли и перца по вкусу.
4. Формирование хачапури: Когда тесто поднимется, разделите его на 2 части (из указанного количества ингредиентов получится 2 хачапури). Раскатайте каждую часть в круглый пласт (диаметром около 20 см). В центре каждого круга сделайте небольшое углубление. В центр положите сырную начинку.

Теперь сложите края теста, образуя лодочку. Заверните их так, чтобы получилось отверстие в центре, через которое будет видно яйцо, которое мы добавим позже. Концы теста можно красиво закрутить, образовав форму лодочки.

5. Выпекание: Разогрейте духовку до 220°C. Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
6. Добавление яйца: За 5 минут до готовности, аккуратно сделайте углубление в центре каждого хачапури и разбейте в него яйцо (не перемешивайте). Важно не перепечь яйцо, оно должно остаться слегка жидким в середине. Верните хачапури в духовку и запекайте до тех пор, пока яйцо не схватится (еще 5-7 минут).
7. Подача: Готовые хачапури достаньте из духовки и сразу смазывайте сливочным маслом. Подайте горячими.

Хачапури по-аджарски — это одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое сочетает в себе мягкое дрожжевое тесто, расплавленный сыр и яйцо, придающее вкус и текстуру. Хачапури выпекаются до хрустящей корочки, а внутри остаются нежными и сочными. Яйцо в центре является не только декоративным элементом, но и важным элементом вкуса — оно плавно сочетается с сыром, создавая насыщенный и аппетитный вкус. Это блюдо идеально подходит для завтрака или обеда, а также может стать настоящим украшением праздничного стола.