Ягодный соус для десертов

Ингредиенты

• ягоды (свежие или замороженные) - 300 г. Лучше всего использовать яркие ягоды с кислинкой: смородина (черная или красная), вишня, малина, клюква, клубника или ежевика. Можно брать микс;
• сахар - 60-100 г (3-5 столовых ложек);
• вода - 50-70 мл (примерно 3-4 столовые ложки).
• крахмал (кукурузный или картофельный) - 1 чайная ложка (без горки). Кукурузный крахмал предпочтительнее, так как он дает более нежную текстуру и легкую "поволоку" на десерте;
• лимонный сок - 1-2 чайные ложки (по желанию, для усиления цвета и кислинки).

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка ягод

1. Свежие ягоды:Переберите, удалите веточки, листики и плодоножки. Промойте под холодной водой и обсушите на бумажном полотенце. Крупные ягоды (клубнику) можно разрезать пополам.
2. Замороженные ягоды:Их можно использовать без предварительного размораживания - это даже удобно, так как они быстрее дадут сок при нагревании.

Шаг 2: Варка основы

1. В небольшой кастрюльке или сотейнике (лучше с толстым дном) смешайте ягоды, сахар и воду.
2. Поставьте на средний огонь. Постепенно доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
3. Когда ягодная масса закипит, убавьте огонь до слабого и варите 5-7 минут. Ягоды должны стать совсем мягкими и отдать весь свой сок и цвет.

Шаг 3: Процеживание (опционально, но желательно)

Этот шаг нужен, чтобы избавиться от косточек и жестких шкурок, сделав соус идеально гладким.

1. Установите сито над чистой миской.
2. Вылейте содержимое кастрюли в сито.
3. С помощью ложки или лопатки перетрите ягодную массу через сито. В итоге в сите должна остаться только сухая масса (жмых) из косточек и кожицы.
4. Жмых можно выбросить.

Шаг 4: Загустение (с крахмалом)

1. Получившееся ягодное пюре перелейте обратно в кастрюлю.
2. В отдельной маленькой чашке разведите крахмал в 1 столовой ложке холодной воды. Размешайте до полного растворения, чтобы не было комочков.
3. Снова поставьте кастрюлю с пюре на медленный огонь.
4. Тонкой струйкой влейте разведенный крахмал, одновременно интенсивно помешивая пюре венчиком или ложкой.
5. Продолжайте нагревать и помешивать. Через 30-60 секунд вы заметите, что соус начал густеть и стал более блестящим.
6. Как только появятся первые признаки закипания (пузырьки), сразу же снимите кастрюлю с огня. Долго кипятить не нужно, иначе крахмал может разрушиться.

Шаг 5: Охлаждение

1. Если хотите, добавьте лимонный сок для яркости и перемешайте.
2. Перелейте готовый соус в чистую стеклянную баночку или соусник.
3. Дайте ему остыть сначала при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. При остывании соус станет еще немного гуще.