Якитори из куриного бедра с соусом таре

Ингредиенты (на 3–4 порции, 10–12 шпажек)

Основные:

• бедро куриное без кожи и кости - 700–800 г;
• зелёный лук (белая часть) или лук-порей - 1 пучок;
• растительное масло - 1 ст. л.;
• деревянные шпажки - 10–12 шт.

Соус таре:

• соевый соус (Kikkoman или «Сэн Сой») - 100 мл;
• мирин - 100 мл;
• сахар - 2 ст. л.;
• свежий имбирь - 2–3 тонких ломтика;
• чеснок - 1 зубчик.

Для подачи:

• кунжут белый;
• перец шичими тогараси;
• рис Калроуз.

Способ приготовления

1. Замочите шпажки. Положите деревянные шпажки в воду минимум на 30 минут - так они не обуглятся в духовке или на гриле.
2. Сварите таре. В сотейнике смешайте соевый соус, мирин, сахар, имбирь и раздавленный чеснок. Доведите до кипения и уварите на слабом огне 8–10 минут, пока объём не уменьшится примерно на треть. Процедите - соус должен быть сиропообразным.
3. Подготовьте курицу. Бедро разморозьте, обсушите и нарежьте кусочками 2,5–3 см. Лук нарежьте отрезками 3 см.
4. Нанижите шпажки. Чередуйте 3–4 кусочка курицы с отрезками лука. Кусочки насаживайте плотно, но не сдавливая - так мясо прожарится равномерно.
5. Обжарьте. Слегка смажьте шпажки маслом. Готовьте на гриле, сковороде-гриль или под грилем духовки при 230–250 °C по 4–5 минут с каждой стороны.
6. Глазируйте. Когда курица почти готова, смажьте её таре кисточкой и подержите на огне 1 минуту. Переверните, смажьте снова. Повторите 2–3 раза - на поверхности образуется блестящая карамельная корочка. Следите, чтобы сахар в соусе не пригорел.
7. Подавайте. Посыпьте кунжутом и шичими тогараси. Подавайте горячими с рисом, оставшийся таре налейте в соусник.