Запеканка из риса с грибами и сыром

Ингредиенты

Основные:

• рис (сухой) - 200-250 г (примерно 1 стакан);
• грибы (шампиньоны или любые лесные) - 400-500 г;
• лук репчатый - 2 шт. (средние);
• чеснок - 2-3 зубчика;
• сыр твердый (гауда, эдам, российский, моцарелла для пиццы) - 200-250 г (плюс немного для посыпки верха);
• растительное масло - для жарки;
• сливочное масло - 20-30 г (для смазывания формы и аромата);
• соль, перец черный молотый - по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка) - небольшой пучок.

Для заливки (соуса):

• яйца - 2-3 шт;
• сметана (15-20%) - 200 г (или смесь сметаны с майонезом 50/50);
• молоко или сливки - 100 мл;
• мускатный орех (молотый) - щепотка (по желанию).

Способ приготовления

Шаг 1: Варка риса

1. Промойте рис в холодной воде несколько раз до прозрачности воды.
2. Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности (аль денте) - примерно на 5-7 минут меньше, чем указано на упаковке. Если вы используете рис в пакетиках, варите его на 2-3 минуты меньше.
3. Слейте воду, при желании промойте рис холодной водой, чтобы остановить варку, и дайте воде полностью стечь. Переложите рис в большую миску.

Шаг 2: Подготовка грибной начинки

1. Грибы очистите от загрязнений влажной салфеткой или быстро промойте и обсушите. Нарежьте их пластинками или небольшими кубиками.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками.
3. Чеснок мелко порубите ножом.
4. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты до прозрачности.
5. Добавьте грибы, увеличьте огонь до максимума и жарьте, помешивая, 5-7 минут, пока грибы не подрумянятся и не выпарится вся выделившаяся жидкость.
6. Добавьте чеснок, посолите, поперчите, жарьте еще 1 минуту до появления аромата чеснока.
7. Снимите сковороду с огня и дайте грибам немного остыть.

Шаг 3: Приготовление заливки и сборка

1. В отдельной миске взбейте яйца со сметаной и молоком (сливками). Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу. Тщательно перемешайте до однородности.
2. Натрите сыр на крупной терке.
3. Зелень мелко нарубите.
4. В большой миске смешайте отварной рис, обжаренные грибы с луком, большую часть тертого сыра (оставьте примерно 50-70 г для посыпки верха) и рубленую зелень. Перемешайте.
5. Влейте в эту смесь яично-сметанную заливку и еще раз хорошо перемешайте.

Шаг 4: Выпекание

1. Разогрейте духовку до 180-190°C.
2. Форму для запекания смажьте сливочным маслом (можно дополнительно присыпать панировочными сухарями или манкой).
3. Выложите рисово-грибную смесь в форму и равномерно распределите, слегка утрамбовывая ложкой.
4. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.
5. Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 30-40 минут, до золотистой румяной корочки сверху.
6. Готовность можно проверить, проткнув запеканку в центре ножом или шпажкой - они должны выходить горячими и сухими.

Шаг 5: Отдых и подача

1. Достаньте запеканку из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут. Это важный этап - запеканка немного "схватится" и будет лучше держать форму при нарезке.
2. Нарежьте запеканку на порционные куски, аккуратно выложите на тарелки с помощью лопатки.
3. Подавайте горячей, как самостоятельное блюдо или с легким салатом из свежих овощей. Запеканка также отлично сочетается со сметаной или томатным соусом.