Жареные кольца кальмара в кляре

Хрустящие снаружи и нежные внутри — жареные кальмары в кляре идеальны в качестве закуски, особенно с соусом тартар, чесночным айоли или лимонным майонезом. Этот простой рецепт позволит приготовить ресторанное блюдо у себя дома всего за 20 минут.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• кальмары (очищенные тушки) — 300–400 г;
• лимон — 1/2 шт.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• перец — по вкусу;
• масло для жарки — 400–500 мл (растительное, рафинированное)

Для кляра:

• яйцо — 1 шт.;
• мука — 4–5 ст. л.;
• крахмал (картофельный или кукурузный) — 1 ст. л. (по желанию, для хрусткости);
• холодная вода или пиво — 80–100 мл;
• щепотка соли;
• щепотка разрыхлителя (по желанию)

Способ приготовления

1. Подготовка кальмаров: Если кальмары целые — очистите, удалите хорду и плёнку. Нарежьте тушки кольцами шириной около 1 см. Посыпьте солью, перцем и сбрызните лимонным соком. Оставьте на 10 минут.
2. Приготовление кляра: В миске взбейте яйцо с щепоткой соли, добавьте холодную воду или пиво, затем просеянную муку (и крахмал, если используете). Перемешайте до консистенции густой сметаны без комков.
3. Жарка: Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике до температуры 170–180 °C (если капля теста сразу всплывает с пузырьками — масло готово).
   Окунайте кольца кальмара в кляр и обжаривайте партиями 1–2 минуты до золотистой корочки. Не передерживайте, чтобы кальмары не стали резиновыми.
4. Готовность: Выложите готовые кольца на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
5. Подача: Подавайте горячими с долькой лимона и любимым соусом: чесночным, сметанно-горчичным, сладким чили или тартаром.

Советы:

• Для хрусткости используйте ледяную воду или пиво в кляре.
• Можно добавить немного копчёной паприки или чесночного порошка в тесто.
• Вместо глубокого фритюра можно обжарить во фритюрнице или на сковороде с толстым слоем масла.