Жаркое из свинины с картофелем

Ингредиенты

Основные:

• свинина (мякоть, лучше всего лопатка или шея) - 600-800 г;
• картофель - 800-1000 г (6-8 средних картофелин);
• лук репчатый - 2-3 крупные луковицы;
• морковь - 1-2 шт. (средние);
• чеснок - 3-4 зубчика;
• лавровый лист - 2-3 шт;
• масло растительное (для жарки) - 3-4 ст. ложки;
• сливочное масло - 20-30 г (по желанию, для мягкости).

Для соуса и аромата:

• томатная паста - 1-2 ст. ложки (по желанию, для кислинки и цвета);
• сметана - 2-3 ст. ложки (по желанию, для сливочности);
• соль - 1-1,5 ч. ложки (по вкусу);
• перец черный молотый - ½ ч. ложки;
• паприка (сладкая) - 1 ч. ложка;
• сушеные травы (тимьян, розмарин, орегано) - по ½ ч. ложки;
• бульон (мясной, овощной) или горячая вода - 200-300 мл.

Для подачи:

• свежая зелень (укроп, петрушка) - для посыпки.

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

1. Мясо: Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками среднего размера (примерно 3-4 см).
2. Картофель: Очистите и нарежьте крупными кубиками (примерно такого же размера, как мясо, или чуть крупнее).
3. Лук: Очистите и нарежьте полукольцами или крупными кубиками.
4. Морковь: Очистите и нарежьте брусочками или крупными кубиками. Можно также нарезать кружочками.
5. Чеснок: Мелко порубите ножом или нарежьте пластинками.

Шаг 2: Обжарка мяса

1. В глубокой сковороде или сотейнике (или прямо в казане/утятнице, если она подходит для плиты) разогрейте растительное масло на сильном огне.
2. Выложите кусочки свинины в один слой (если нужно, обжаривайте в несколько заходов, чтобы мясо жарилось, а не тушилось).
3. Обжаривайте мясо 5-7 минут, периодически переворачивая, до равномерной золотистой корочки со всех сторон.
4. Переложите обжаренное мясо в миску (или отодвиньте к краю, если готовите в казане).

Шаг 3: Обжарка овощей

1. В ту же посуду, где жарилось мясо, при необходимости добавьте еще немного масла.
2. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости и легкой золотистости.
3. Добавьте морковь и жарьте вместе с луком еще 3-4 минуты, помешивая.
4. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту до появления аромата.
5. (По желанию) Если вы используете томатную пасту, добавьте её к овощам, перемешайте и прогревайте 1-2 минуты.
6. (По желанию) Добавьте сметану, перемешайте.

Шаг 4: Соединение в форме для запекания

1. Если вы используете отдельную форму для запекания (керамическую, стеклянную или чугунок), переложите в неё обжаренное мясо и овощи.
2. Добавьте нарезанный картофель.
3. Посыпьте солью, перцем, паприкой и сушеными травами. Хорошо перемешайте все ингредиенты прямо в форме.
4. Влейте горячий бульон или воду так, чтобы жидкость доходила примерно до половины содержимого формы (не полностью покрывая). Добавьте лавровый лист.
5. Если у вас есть сливочное масло, положите его сверху кусочками - это придаст блюду нежный сливочный вкус.

Шаг 5: Запекание

1. Разогрейте духовку до 180-190°C.
2. Накройте форму крышкой или плотно закройте фольгой.
3. Поставьте в разогретую духовку на 40-50 минут.
4. Затем снимите крышку (фольгу), аккуратно перемешайте и запекайте еще 15-20 минут до румяной корочки на картофеле и полной готовности всех ингредиентов.
5. Проверьте готовность, проткнув картофель и мясо ножом или вилкой - они должны быть мягкими.

Шаг 6: Подача

1. Достаньте готовое жаркое из духовки и дайте ему постоять под крышкой 10-15 минут - оно станет еще вкуснее и ароматнее.
2. Разложите жаркое по глубоким тарелкам, щедро полив ароматным соусом.
3. Посыпьте свежей рубленой зеленью.
4. Подавайте с соленьями, квашеной капустой или свежими овощами.