Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты

Для жюльена:

• филе куриной грудки — 300 г;
• шампиньоны — 300 г;
• твёрдый сыр — 100 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу.

Для соуса бешамель:

• сливки 20 % — 200 мл;
• мука — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 30 г;
• соль — по вкусу.

Дополнительно:

• порционные формочки для запекания (кокотницы), керамические или одноразовые из фольги — либо одна большая форма.

Способ приготовления

1. Сварите курицу. Отварите филе в подсоленной воде до готовности (около 20 минут). Дайте остыть, затем нарежьте мелкой соломкой (по правилам французской кухни, «julienne» означает именно нарезку соломкой).
2. Подготовьте остальные ингредиенты. Шампиньоны нарежьте мелкой соломкой. Лук нашинкуйте тонкими перьями (можно использовать специальную тёрку) или мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной тёрке.
3. Обжарьте ингредиенты. На разогретую сковороду с растительным маслом выложите лук. Подрумяньте до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавьте грибы и дождитесь, пока выпарится лишняя влага. Положите курицу, перемешайте и обжаривайте всё вместе 5 минут. В конце посолите и поперчите по вкусу. Добавляйте ингредиенты небольшими порциями, чтобы температура не падала.
4. Приготовьте соус бешамель. В другой сковороде растопите сливочное масло на небольшом огне (не доводите до кипения). Добавьте муку и тщательно перемешайте венчиком или ложкой. Постепенно влейте сливки, продолжая помешивать, чтобы не было комочков. Посолите по вкусу, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
5. Смешайте ингредиенты. Перелейте соус в сковороду к курице, грибам и луку. Аккуратно перемешайте.
6. Запеките жюльен. Разложите массу по порционным формочкам (или в одну большую форму), оставив примерно 1 см до края. Посыпьте сверху тёртым сыром. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на 10-15 минут — до появления румяной корочки.
7. Подавайте горячим. Лучше всего — в тех же формочках, поставив их на небольшие тарелки или подставки. Дополните поджаренным багетом и свежей зеленью (например, петрушкой).