Соусы, Уксусы, Пасты

Разные соусы, пасты и уксусы являются неотъемлемой частью блюд ежедневного рациона питания. Правильно подобранный соус может подчеркнуть вкус блюдо, а паста добавить необычного ароматного и вкусового сочетания, в то время, как уксус послужит консервантом и специей одновременно. Баланс ингредиентов разных заправок и приправ добавляет к основному блюду сладости, кислоты, солености, пряности или остроты.

Способы приготовления

Азиатский соус – это идеальное сочетание ингредиентов, баланс неожиданных вкусов, часто он острый, обжигающий, с пикантным послевкусием. И без него традиционные японские, тайские, корейские или вьетнамские блюда существовать не могут. Уксус в кухне востока – это не только вкусовая приправа, но еще и маринад, консервант, а также средство, обеззараживающее, например, сырое рыбное мясо. Все заправки готовятся из натуральных ингредиентов, которые смешивают, сбраживают и подвергают ферментации, то есть все процессы приготовления природные, без применения искусственных подкислителей, подсластителей и прочей химии. Так, например, острая азиатская паста мисо — это японская приправа из ферментированной сои, пшеницы и морских водорослей.

Виды соусов, паст и уксуса

Соусы и пасты восточной кухни делят на группы: острые, кислые, сладкие или пряные. Также их подразделяют исходя из того, какой компонент лежит в основе продукта или к каким основным блюдам подается приправа. Поэтому выделяют соусы и пасты: ореховые, кунжутные, рыбные, фруктовые, имбирные и чесночные. А также заправки для лапши и креветок, курицы, другого мяса или морепродуктов, прочее. Уксус из ферментированного риса для блюд азиатской кухни бывает:

• черный - имеет темный цвет, почти дымный аромат, а по вкусу мягкий и сладковатый;
• красный - тоже темный, но светлее черного, имеет баланс терпкого и пряно-сладкого вкусов;
• белый - бесцветный с высоким содержанием кислоты.

В уксус могут дополнительно добавлять сахар, имбирь, апельсиновую цедру, гвоздику и другое. Уксусы могут служить маринадом, одним из ингредиентов соуса или пасты, специей и приправой к основному блюду.

Применение

Всем давно и хорошо знаком соевый соус – продукт брожения соевых бобов, пшеницы с добавлением воды и соли. Он служит неотъемлемой частью всех японских блюд. Но есть еще ряд соусов и паст, которые не так широко известны потребителям, а именно:

• Соус для жарки продуктов – тэрияки- в составе соевый соус, сахар, мед и рисовое вино, используют в мясных, рыбных и овощных блюдах.
• Устричный соус – готовят путем ферментации бобов сои с устрицами, в процессе приготовления в него добавляют крахмал, сахар и уваривают. Соус служит приправой к лапше, рису, мясу и рыбе.
• Унаги – рецептура схожа с соусом тэрияки, но еще добавляется рыбный бульон, используют соус для суши и роллов с копченым угрем.
• Рыбный - готовят из анчоусов или сардины, сбраживая их с солью порядка двух лет. Его добавляют в готовые блюда или смешивают с чесночно-уксусной подливкой, чтобы в этот состав окунать такие закуски, как роллы, пельмени.
• Кисло-сладкий соус тонкацу – именуется по названию блюда, к которому его подают – это жареная в панировке отбивная из свинины, а соус подходит и для куриного мяса.
• Сирача — нежно острый чили-соус, который популярен в тайской и вьетнамской кухнях. Служит заправкой для в жаренной лапши, омлета, фо-бо.
• Паста мисо — готовится путем сбраживания сои, пшеницы и морских водорослей, перемешанных с солью и специальной грибной культурой для ускорения брожения. Паста бывает светлая (острая) и темная (умеренно острая), служит заправкой для супов, бульонов и маринада для овощей.
• Карри — известна, как индийская специя, но ее любят также в Китае, Таиланде, Японии, Корее. В составе различные приправы и пряности, может быть сухим и в виде пасты. Для тайской карри характерны в качестве ингредиентов лист лайма, лемонграсс, корень галангла. В кухнях востока специя применяется для блюд из риса, рыбы, птицы и другого мяса.
• Цитрусовый соус - понзу – создается на базе сока цитрусовых фруктов, водорослей и рисового уксуса, подают к блюдам с сырыми морепродуктами.

Почему стоит заказать у нас

Предлагаем тайские пасты, японский уксус и разнообразные азиатские соусы купить с доставкой по указанному в заказе адресу или самовывозом. Наш магазин работает с розничным и оптовым покупателем. Транспортировку продукции обеспечиваем по Москве и области, а также в другие региона России. При большом объеме оптовых закупок возможна бесплатная доставка товаров.